下ごしらえ

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  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、マッシュルームは幅3㎜の薄切りにしておく。

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  グリーンアスパラガスは根元と硬い皮とはかまを除き、塩少々を加えた熱湯で茹で、粗熱を取り、斜め薄切りにしておく。

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  下処理した海老は厚さ半分に切り、塩、黒こしょうで下味をつけておく。

カレークリームソース

1. 1

   サラダ油、おろししょうが、おろしにんにくを入れて弱火で加熱し、香りを出す。

2. 2

   玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら、マッシュルームを加え、さっと炒める。

3. 3

   薄力粉、カレー粉を加えて粉っぽさが無くなるまで炒める。

4. 4

   水を少しずつ入れてのばし、コンソメを加えて弱火～中火で3分ほど煮込む。

5. 5

   海老を加えて加熱し、牛乳、生クリームを加え、3分ほど煮詰め、塩、黒こしょうで味をととのえる。

スフレオムレツ

（1人分ずつ仕上げる）

1. 1

   たまごを割り、卵黄と卵白に分ける。

2. 2

   ボウルに卵白を入れてコシを切り、塩少々を加えてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

3. 3

   角がしっかり立ったら、低速で1分位混ぜてキメを整える。

4. 4

   別のボウルに卵黄、牛乳、塩・黒こしょう少々を入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜる。

5. 5

   3の1/3量を4に加え、均一になるまで混ぜる。

6. 6

   3のボウルに5を全て加え、ゴムべらで均一になるまで切り混ぜる。

7. 7

   フライパンにバター、サラダ油を熱し、6を全体に広げてフタをし弱火～中火で2分ほど焼く。

8. 8

   底が少し焼けてきたら、手前から向こう側に少しずつ寄せて形を整え、フタをしてさらに2分ほど焼く。

9. 9

   向こう側から手前に寄せ、形を整え、フタをしてさらに2分ほど焼く。

10. 10

    底がしっかり焼けて中は泡の残る状態で、フライパンを逆手に持って皿に移し、ゴムべらで形を整える。

11. 11

    オムレツの手前にカレークリームソースをかけ、オムレツにパセリ（あれば）を散らす。