じゃがいもは皮をむき、厚さ5㎜位のいちょう切りにし、水にさらして水気を切っておく。

鍋にじゃがいもを入れ、かぶる位の水を加えて加熱し、竹串がすっと通る位になったら湯を切り、再び加熱して鍋をゆすり、粉をふかす。

熱いうちに2をつぶし、粉チーズ、牛乳、塩、黒こしょうを加え切り混ぜる。

耐熱の器に3を入れて、中央をややくぼませ、たまごを黄身をつぶさないように注意しながら割り入れる。

器がかくれる深さの鍋に、器の高さの半分程度の湯を沸騰させ、器を並べてフタをして強火で1～2分蒸し、弱火にして加熱する。

お好みの加熱具合になったら、火を止めて取り出す。

お好みでバケットや温野菜を添えてできあがり。