薄焼き卵の茶巾寿司
- 調理時間
- 40分以内
- カロリー
- 944kcal
- #メイン料理
- #季節の献立
- 材料（2人前）
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- 卵
- 4個
- えび
- 4個
- 下味
- 酒小さじ1、塩少々
- 甘酢
- 酢小さじ2、砂糖小さじ1、塩少々
- サラダ油
- 少々
- 調味料
- 片栗粉小さじ2、酒小さじ1、砂糖小さじ2、塩少々
- 鰻の蒲焼3cm角に切ったもの
- 4枚
- ごはん
- 1/2合
- 壬生奈の漬物または野沢菜漬けなど
- 適量
- 白ごま
- 少々
- 合せ酢
- 酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩少々
- みつば
- 4本
- 作り方
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- 【下ごしらえ】
えびは殻と背わたを除いて下味の調味料をふり、電子レンジ600ｗで40秒加熱し、熱いうちに甘酢に漬ける。みつばは熱湯でさっと茹でておく。 - ボウルに調味料を合せてよく混ぜ、溶き卵を加えて混ぜたら茶漉しでこし、4等分に分ける。
- フライパンにサラダ油を熱して余分な油をキッチンペーパーで拭きとる。1/4の卵液を流しいれフライパン全体に広げて、周りが固まってきたら菜箸1本に薄焼き卵の端をかけて持ち上げ裏返しさっと火を通す。同様にして薄焼き卵を4枚焼く。
- 温かいごはんに、あらかじめ合わせておいた合せ酢を加えて混ぜる。ここに水気を切ってみじん切りにした壬生菜の漬物と白ごまを加えて混ぜ、4等分にして軽く丸めておく。
- 薄焼き卵の真中に鰻の蒲焼、1/4量の寿司飯をのせて茶巾に包み、みつばで留める。えびを添える。
- 【下ごしらえ】
